南瓜豆沙面包

我时常采用南瓜作为甜点的主要食材，除了做出来的成品好看之外，同时它的营养价值也很高。

用料图

步骤图

南瓜豆沙面包

用料

熟南瓜泥200克

高筋面粉350克

速发酵母1茶匙

幼糖20克

盐1/4茶匙

橄榄油30克

清水适量

红豆沙 400克，分成10份，搓圆

鸡蛋 一个，打散

白芝麻适量作法

1将熟南瓜泥、高筋面粉、速发酵母、幼糖、盐及橄榄油倒入盆中，用手拌匀，慢慢搓揉成团。

2取出面团，放在撒上少许高筋面粉的桌面上，继续搓揉至不粘手。

3接着将面团用手搓揉加甩打约300次至面团能拉出薄膜。

4将面团滚圆，收口朝下，放入涂抹少许油的钢盆里。在面团表面喷洒一些清水，盖上拧干的湿布。搁置温暖密封处，发酵约1小时30分钟至2小时。

5将面团从盆中移出，放在撒了高筋面粉的桌面上。在面团上撒点高筋面粉，将面团内的空气排出，分割成10等分，然后搓圆，盖上布，休息10分钟。

6用手压扁面剂子，用擀面棍擀成直径约12公分的圆形面皮。

7将豆沙馅包入面皮里，将收口捏紧朝下，用掌心将面团稍微压扁，剪出8个等距的开口。排放在烤盘上，喷洒些清水后放入烤箱，再次发酵40至50分钟。

8在表面刷上一层蛋液。将擀面棍的一端沾上清水，接着沾点白芝麻，然后印在面团的中心点。

9放入预热摄氏180度烤箱烘烤20分钟至表面呈金黃色即可。

柠檬开心果蒸蛋糕

很多年前就看上这种蒸蛋糕了，可是一直都懒着动手，拖到今天，终于把这个任务给完成了，oh yeah！蛋糕非常好吃，没让我失望～～！呵呵。。。

注：（食谱来自Tesco Real Food 美食杂志）





































柠檬开心果蒸蛋糕
Lemon curd and pistachio steamed sponge puddings

8 tbsp Finest Lemon Curd
100g shelled pistachio nuts
150g unsalted butter, softened
100g golden caster sugar
Finely grated zest and juice of 1 unwaxed lemon
2 medium eggs
150g self-raising flour

1. Grease 8 ramekins (diameter 7cm). Spoon 1tbsp lemon curd into the base of each. Reserve 16 pistachios for garnish, then pulse the rest in a food processor until they’re roughly chopped.
2. To make the sponge, beat the butter, sugar and lemon zest in a bowl with an electric whisk until light and fluffy. Beat in the eggs, one at a time, until well mixed. Sift in the flour, then add the pistachios and lemon juice. Mix until well combined.
3. Spoon the sponge mixture over the lemon curd. Cover each ramekin with greaseproof paper, then with foil, and tie securely with string. Put them in a flat-bottomed steamer over a large a pan of boiling water. Cover with a tight fitting lid and steam for 35-40mins, until the puddings have risen and are firm to the touch. Check regularly and top up with boiling water if necessary.
4. Chop the reserved pistachios. Turn out the puddings, decorate with chopped nuts and serve.

甜菜根全麦面包（烫种法）

一听到甜菜根和全麦，不用我说，就知道这是健康面包。我一向来坚持手工搓揉面团，喜欢搓揉面团那种手感还有甩打面团的声音，尤其在制作面包过程中，总会让我想起已故的父亲。想起了小时候的某一天，父亲突然心血来潮说要亲手弄面包给家人吃。于是乎他准备好材料，就开始搓揉面团，尤其将面团甩打那一幕更让我印象深刻。虽然那天父亲做的面包不怎么成功，但那情景和面包里酵母的味道，一直在我脑海中挥之不去。。。。

甜菜根全麦面包（烫种法）

用料A：
烫种：100克高筋面粉+70克沸水（全部混合搓匀后盖好。冷却后，放入冰箱冷藏12小时，就可以使用）。

用料B：
高筋面粉 400克
全麦面粉 80克
红糖（Dark brown sugar）75克
盐 8克
速发酵母粉 9克

用料C：
甜菜根泥 145克
冷水 180克

用料D：
有机无盐牛油 60克

用料E：
葡萄干 100克

做法：
1. 将用料B和C全部混合均匀，加入用料A，揉成粗面团。
2. 加用料D，甩打250下，搓成光滑不粘手，非常有弹性的面团。
3. 加入用料E，搓匀。
4. 在面团放入大碗里，往面团上面喷洒些水，用保鲜膜封好，放入温暖处发酵45分钟。
5. 面团发酵后，分成12份，搓圆后放入烤盘里，再发酵50分钟。
6. 第二发酵完毕后，在小面团上面涂刷蛋液，撒些阿麻籽和白芝麻（材料外）。放入预热烤箱180度C，烘烤25分钟即可。

自家种的甜菜根

桂花山楂茶

上个月，北京大姐来伦敦旅游，带了很多烹煮食材给我，也包括了一些中药材。今天的夏天特别闷热，可能吃了太多烧烤煎炸的食物，感觉有些上火了，这时大姐带来的药材，这次终于可以派上用场了。山楂放得太多有些过酸，不过还真管用，果然起了败火作用。

用料图

步骤图

桂花山楂茶

用料A：
山楂90克
乌梅35克
陈皮15克
黑枣20克
甘草7克
清水2000毫升

用料B：
冰糖40克
桂花5克

做法：
1. 将用料A放入大锅里，注入2000毫升清水，浸泡30分钟。
2. 先以大火煮沸，再转成小火煮20分钟。
3. 放入冰糖，融化后熄火。
4. 加入桂花焖15分钟。放凉后即可饮用。

提示：如果不喜欢太酸的味道，可以把山楂的分量减少一些。

红薯银耳汤

红薯是我家厨房的常客，每次出去采购，总会把一袋红薯带回家。它的用法可特别多，从烹煮到烘焙，用处特别广泛特别好使。今天不煮别的，就来一碗即养生又养颜的红薯银耳汤吧！

红薯银耳羹

用料：
银耳 15克
红薯 80克
冰糖 40克
枸杞 1茶匙

做法：
1. 将银耳用水泡发后，在用清水洗净，尤其银耳中心很容易残留污物。洗净后用手撕成小块备用。
2. 红薯用清水洗净后，放入蒸锅蒸熟，用筷子轻轻插中间部分，如果能轻易插进，表明已经蒸熟了。
3. 将蒸好的红薯晾凉后去皮，用刀将红薯切成小块备用。如果切的过程中有些粘刀，可以在刀上沾点水会好切很多。
4. 锅里加入适量的水，将银耳加入，用大火煮开，同时加入切好的红薯块。
5. 煮开后小火再煮20分钟，将冰糖加入。
6. 再放入枸杞，一起煮10分钟。
7. 待红薯煮软，好像马上就要化了一样即可。

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羊肉洋蓟与配料

煮这道羊肉料理时，还挺担心不合强人的胃口，没想到他尝了之后，连声赞好！！

 

用料图1

用料图2

羊肉洋蓟与配料

用料：

羊腿肉 300克

面粉 2茶匙

橄榄油 4大匙

洋葱 1个（剁成碎末）

高汤 150毫升

蒜 2瓣 （剁成碎末）

柠檬 1个（只取皮，削成碎末）

薄荷叶 1把（切成碎末）

洋蓟 150克（切片）

鲜奶油 4大匙

盐 1茶匙

胡椒粉 少许

做法：

1.       将羊腿肉切成片，加入盐、胡椒粉和面粉，用手抓拌均匀。

2.       烧热2大匙橄榄油，加入羊肉片，翻炒至断生，捞起备用。

3.       用干净的锅，烧热橄榄油，倒入洋葱末，炒至软化。

4.       倒入羊肉片，与洋葱末翻炒均匀。

5.       倒入高汤，煮至沸腾，盖上锅用小火焖煮约8分钟。

6.       加入洋蓟片和鲜奶油，中火煮约2分钟。

7.       将薄荷碎末、柠檬皮碎末和蒜末混合均匀，撒入已煮好的羊肉片上。

羊肉洋蓟与配料

用料：

羊腿肉 300克

面粉 2茶匙

橄榄油 4大匙

洋葱 1个（剁成碎末）

高汤 150毫升

蒜 2瓣 （剁成碎末）

柠檬 1个（只取皮，削成碎末）

薄荷叶 1把（切成碎末）

洋蓟 150克（切片）

鲜奶油 4大匙

盐 1茶匙

胡椒粉 少许

做法：

1.       将羊腿肉切成片，加入盐、胡椒粉和面粉，用手抓拌均匀。

2.       烧热2大匙橄榄油，加入羊肉片，翻炒至断生，捞起备用。

3.       用干净的锅，烧热橄榄油，倒入洋葱末，炒至软化。

4.       倒入羊肉片，与洋葱末翻炒均匀。

5.       倒入高汤，煮至沸腾，盖上锅用小火焖煮约8分钟。

6.       加入洋蓟片和鲜奶油，中火煮约2分钟。

7.       将薄荷碎末、柠檬皮碎末和蒜末混合均匀，撒入已煮好的羊肉片上。

茄汁肉片拌土豆

从朋友那儿得来的灵感，加上自己的构思，这道美味的菜肴一上桌，就马上被秒杀了，连汁都不留，吓人咧！

步骤图

茄汁肉片拌土豆

主用料：
猪里脊肉 - 500克（切片）
土豆 - 2个（削皮切块）
洋葱 - 1个（去皮切丝）
罐头番茄 – 半罐

腌制用料：
米酒 – 2大匙
粟粉 – 2茶匙
蚝油 – 1大匙
生抽 – 2茶匙
十三香 – 1茶匙
糖 – 1茶匙
盐 – 1/4茶匙

调味料：
糖 – 1茶匙
生抽 – 1茶匙

做法：
1. 将猪肉片放入大碗中，加入米酒和粟粉，用手抓匀片刻。加入腌制用料，混合均匀后，用保鲜膜包封，放入冰箱冷藏约四小时。
2. 将切好的土豆浸泡水中片刻，然后沥干。
3. 锅中烧热油，中火炸土豆块，呈金黄色捞起滤油，备用。
4. 锅中留下适量底油，下洋葱丝，以中火炒至透明状，这才将猪肉片下锅，翻炒至断生。
5. 倒入一半的罐头番茄和调味料，以大火快速翻炒猪肉片至八分熟。
6. 再倒入剩下的罐头番茄，用铲子按压番茄，挤出汁来，快速翻炒至猪肉片，熄火。
7. 加入炸好的土豆，稍微拌几下，即可装盘上桌。


提示：我用的是这种牌子罐头番茄。

西葫芦饺子

老公的大姐从北京来探望我们，这段时间陪她到处游玩，没啥时间下厨。昨天她提出，想露两手做饺子让我们尝尝，贪吃的我们当然不会拒绝，呵呵！大姐手巧，连皮带馅一手包办制作了北京饺子，想帮她忙，她都不让，我只好拿起相机记录她的制作过程，不过她制作速度之快几乎让我无法对焦，大多数都拍虚了。

前段时间种植了一些西葫芦，这时候可以收成了。自家种的西葫芦虽然不大，但胜在瓜肉鲜嫩，口感特别好。摘了几个西葫芦拿来做馅，顺便也把西葫芦花洗净，冷冻起来，以后可以拿来做菜。

西葫芦（夏南瓜）是这次栽种计划的重头戏，我几乎把整个心思都投入在这里面。从下种子，培植幼苗，换盆到灌溉，这点点滴滴的栽种过程，就多么让人感到欢欣和喜悦。

西葫芦花（雄花）是结不成瓜的，与其让它枯萎，倒不如摘下来做成料理食材，为餐桌上添加另一番风味的菜肴。

西葫芦花火腿油炸饼

自家种的西葫芦开了很多不能结瓜的雄花，拿来弄料理，也是非常美味。

用料与步骤图

西葫芦火腿油炸饼
Courgette flower and ham fritters

用料A
西葫芦花-16朵
薄片火腿-8片
Mozzarella~1个

用料B:
面粉-200克
牛奶-160毫升
鸡蛋-2个
盐-1/2 茶匙

做法：
1. 将西葫芦花洗净，放在厨房纸巾上晾干。
2. 将花蒂切掉，取出花芯，丢弃不用。
3. 把火腿切成长条状，mozzarella 切小片。
4. 用火腿将mozzarella卷起来，塞进花苞里。
5. 将材料B混合均匀，调成面糊。
6. 热锅烧油至五成热，将西葫芦卷挂上糊后，下油锅
炸至金黄色，翻面再炸熟，捞起沥干油即可。

提示：西葫芦也叫夏南瓜，英文是courgette 或zucchini。

鱼香白茄子

很多人第一次吃这道菜时总会有个疑问，鱼在哪里？因为整盘菜里面只有肉末和茄子而已，从始至终看不到一丝鱼的影子，哈哈！

关于鱼香这个词，是有典故，不过我不在这里细说，有兴趣者不妨上网搜寻资料。

第一次使用白茄子做菜，觉得有点新鲜感。菜一做好，迅速地拍了个照就立刻上桌了。白茄子的口感和普通茄子不一样，经过油炸后，外皮仍然嫩滑，非常鲜甜。强人说：白茄子没有白买，贵有贵的道理，确实好吃！

鱼香白茄子

用料：
白茄子 一个
肉末 50克
豆瓣酱 1 1/2 汤匙
姜末 5克
蒜末 5克
白砂糖 1/2 汤匙匙
酱油 1汤匙
黑醋 1汤匙
鸡精 1/2茶匙
水淀粉 少许
油 适量

做法：
1. 白茄子洗净、去蒂、切条，放入热油中炸透后盛出备用。
2. 锅中放油烧至六成热，放入姜末和蒜末爆香，然后下豆瓣酱炒出红油和香味来。
3. 放入肉末煸炒至变色后才下茄条煸炒。
4. 放入白砂糖、酱油、黑醋、鸡精，调味炒匀。
5. 最后加入水淀粉勾薄芡即可。

硬皮白面包

很久没有亲手搓面团烤面包吃了，看到网友们每次展示卖相诱人的面包，总会让我羡慕不已。不管了，没得搓揉面团，那就用免揉法吧！烤出来的口感也不输给其他做法的面包哦！

用料图

自制午餐肉

说起午餐肉，总会想起小时候吃午餐肉的情景，那可是我当年的最爱哦！一片片挂上蛋液的午餐肉，往油锅里一煎，肉香味随之扑鼻而来，小个子的我就迫不及待坐在餐桌边等候了，呵呵！

随着年龄逐渐增长，也深知罐头午餐肉吃多了无益处，毕竟还是有防腐剂的成分在里面。这些年来，可以说是完全杜绝了午餐肉，甚至其他的罐头食品。上个星期看到某个网友分享了午餐肉的做法，原来制作过程是那么简单。记得第一次跟着网友的食谱，成品还算成功，不过这一次，我就自己修改了食谱里的用料和分量，弄出来的成品，味道和口感几乎更接近外面买的罐头午餐肉。当然，百分之百相似是不可能的，因为自制的食品是没有添加剂的成分在里面，不过，绝对是让人吃得放心。

用料图

自制午餐肉

用料
猪肉馅 1公斤(三分肥七分瘦混合)
鸡蛋 2个

调味料
生抽 2大匙
细砂糖 2大匙
盐 1大匙
姜 1块（约50克，剁碎）
胡椒粉 1/8茶匙
十三香 1/2茶匙（可省略）
粟粉 4大匙
面粉 4大匙
水 4大匙

做法
1. 将姜碎末加入肉馅里，再一起剁成细末，越细越好。
2. 将调味料加入肉馅里，顺着同一个方向，搅拌至混合均匀。
3. 慢慢加入清水，顺着同方向不断地搅拌肉馅至成粘性的肉酱。
4. 打入鸡蛋，再次不停搅拌均匀。接着顺序加入粟粉和面粉，同方向搅拌均匀即可
5. 在容器上抹上油，将三分之一的肉酱放入容器里压实，重复同样动作至容器填满为止。
6. 将容器上盖后，用保鲜膜包裹。放入蒸锅中，隔水蒸50分钟。
7. 蒸好后取出待凉即可。

提示：

1.如果担心压得不够密实，可以在上盖之前，将手掌弄湿，用掌心将肉酱往下压，来回抚平表面即可。

2.大匙是table spoon（tbsp）的意思。

3.午餐肉是可以直接吃或油煎，吃不完可以放入冰箱冷藏，不过尽量在三天内吃完。