用料图
红麴豆沙酥
油皮用料：
中筋面粉200克
糖粉15克
无水奶油70克
冷水85克
油酥用料：
低筋面粉140克
红麴粉 20克
无水奶油 80克
馅料：
豆沙 540克
油皮做法：
1.将中筋面粉过筛。
2.将糖粉加入无水奶油中混合均匀。
3.将过筛的中筋面粉加入，用手混合均勻。
4.將冷水慢慢倒入，用手搓揉成柔软的面团。
5.用保鲜膜将盆包封，室温醒面45分钟。
油酥做法：
1.将低筋面粉过筛，加入红麴粉混合均匀。
2.将无水奶油加入混合粉料中，用手将其混合搓揉成团。
3.包上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。
包制做法：
1.将豆沙分成12等份，每份约45克，搓圆备用。
2.油酥面团分成6等份，每份約40克，搓成圆形。
3将醒好的油皮面团平均分成6等份，每份约60克，搓成圆形。
4.将油皮擀开翻面，包上油酥，收口捏紧。
5.将包好的面团稍微压扁，擀成椭圆形薄片后翻面，由短向卷起，收口朝下，盖上保鲜膜，休面10分钟。
7.将休息好的面团，擀成长形状后翻面，由短向卷起，盖上保鲜膜，再次休面20分钟。
8.休面完成后，用刀子将面团从中间切下，分成两半，切口部分朝上。
9.擀成直径约10公分圆形面皮后翻面。
10.将豆沙馅放在面皮中间，虎口包裹并收口捏紧，形成一个圆球形体。
11.将包好的红麴豆沙酥，排列整齐放在烤盘中。
12.放进预热烤箱170°C，烘烤25分钟即可。
提示：
1.无水奶油不要回温过软，以免影响操作。
2.无水奶油的英文为Ghee ，Clarified Butter or Drawn
Butter等等不同的叫法。
