红麴冰皮月饼

一向来很喜欢带有喜庆粉红色的中式糕点，因为不喜欢采用色素，所以很多时候我都会从天然食物里取色。红麴米可以在亚洲超市里买到，将它磨成粉状，加入其他用料里，弄出来的成品非常好看，所以一直是我厨房里不可缺少的食材之一。

红麴冰皮月餅

冰皮用料：

低筋面粉20g

红麴粉2茶匙

粘米粉40g

糯米粉40g

糖粉40g

煉乳50g

牛奶180g

无盐牛油40g（溶解）

馅料：

红豆沙400g

其他用料：

熟糯米 适量

做法：

1.       低筋面粉和红麴粉混合后过筛。

2.       把全部冰皮干性用料放入盆里混合均匀。

3.       倒入炼奶和牛奶，用打蛋器混合均匀。

4.       最后加入溶解无盐牛油混合均匀。

5.       用保鲜膜密封，醒置30分钟。

6.       醒置完毕，将面糊用筛网过滤。

7.       放入蒸笼中，大火蒸15分钟。

8.       蒸好后马上搅拌成团，密封待凉。

9.       把凉透的面团放入干净的塑料袋里。

10.   隔着塑料袋，将面团搓揉光滑均匀。

11.   把面团分割成16份，约每份25克。馅料也分成16份，每份25克，揉成圆球状。

12.   将小面团在手中捏扁，慢慢压成圆形面皮。

13.   将馅料包入面皮里，收口捏好，滚圆。

14.   沾点熟糯米粉，放入模型里压实，轻叩取出即可。

15.   完成后，将月饼放入盒子里密封，放入冰箱冷藏。