草莓棉花糖慕斯

在我还没学会用烤箱之前，最先学习的蛋糕就是慕斯蛋糕，因为它不需要烘烤，做法也比较简单，而且材料里有我喜欢的软奶酪和鲜奶油。
杯装的慕斯更为简单，把全部材料混合均匀之后，就直接盛入杯子里，放入冰箱冷藏几个小时或隔夜，然后经过简单装饰，就是一道让人无法拒绝的小甜品了。

草莓棉花糖慕斯

用料：

新鲜草莓 400克

鲜橙 1个

金砂糖 25克

棉花糖 250克 （粉红和白色参半）

马斯卡朋芝士 250克

鲜奶油 150克

开心果 2大匙（切碎）

作法：

1.       草莓洗净，用纸巾轻轻抹干，留下六个作装饰之用，其余都去蒂，切成丁。将鲜橙取汁，橙皮刨成碎屑，备用。

2.       将草莓丁、橙汁、橙皮碎屑和金砂糖一起放入锅里，先用大火煮，沸腾后转小火，上锅盖，焖煮10分钟至草莓丁变软，用勺背将草莓丁挤压成泥。

3.       加入棉花糖，小火慢煮，不停搅拌至棉花糖完全溶解，离火，倒入大碗中，待凉。

4.       将马斯卡朋芝士和鲜奶油混合后，倒入草莓糊里，搅拌均匀。平均盛入六个玻璃杯，放入冰箱冷藏至少六个小时或隔夜。

5.       将草莓去蒂，切片，装饰在慕斯上面，撒些开心果碎粒，即可。

草莓波浪奶冻

在英国，草莓是一种轻易可得的水果，不管是用来做沙拉还是糕点，或者装饰在蛋糕上，它的受欢迎程度可比其他水果来的高。我不是很喜欢吃草莓，所以我时常会用它来做甜点，除了成品的卖相好看之外，还有那一股股草莓的香气更为诱人，说不会为它所动，那才让人觉得奇怪呢！呵呵。。。。

草莓波浪奶冻

用料：

草莓果冻粉 30克

沸水 200毫升

炼奶 410克

新鲜草莓 300克

糖粉 25克

装饰：

新鲜草莓 6颗

作法：

1.       将草莓果冻粉倒入碗中，加入沸水，搅匀后待凉，备用。

2.       将炼奶倒入大碗中，放在锅中隔水煮，用电动搅拌机打发至泡沫状，接着倒入草莓果冻糊，拌匀。

3.       草莓洗净，切小丁，放入筛网里，筛网下面放着一个碗。用擀面棍的头部，将草莓丁挤压成泥状，用汤勺将筛网下面的草莓酱刮到碗里。将糖粉加入草莓酱里，拌匀。

4.       以随意的叠加方式，将草莓奶冻糊装入杯中，再加入草莓酱，重覆至装满玻璃杯，约可以弄六杯 ，放入冰箱冷藏四个小时至凝固。

5.       将草莓点缀在奶冻上面，即可。

2013年-2015年【食尚品味】美食杂志

非常感谢新加坡美食杂志社的约稿，让我的美食作品在这三年里多次呈现在【食尚品味】的版面上，觉得非常荣幸与开心。

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Oct/Nov 2013

Apr/May 2014

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Oct/Nov 2014

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Aug/Sept 2015

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瓦煲鸡饭

印象中，曾经吃过瓦煲鸡饭，材料除了米饭、鸡肉和香菇，还有鸡蛋、咸鱼，腊肠和小白菜。我没有准备咸鱼和腊肠，而且到最后的步骤，我竟然忘了加鸡蛋进去，所以这次的瓦煲鸡饭，显得平民，希望下次会弄得比较丰富些。

瓦煲鸡饭通常是要用瓦煲来煮，可是我的瓦煲质量，是不适合放在炉灶上面煮，所以只好用炒菜的锅来代替。

瓦煲鸡饭

用料：

米 300克

清水400毫升

鸡腿 5只（斩块）

香菇 14朵

姜片 6片

鸡蛋 2个

葱花 适量

调味料：

生抽 2汤匙

耗油 2汤匙

米酒 1茶匙

麻油 1茶匙

老抽 1茶匙

胡椒粉 1/4茶匙

事先准备工作：

1．  用水将米淘干净，滤干水分。

2．  预先将香菇用温水泡软后，滤干水分备用。将浸泡过香菇的水，留着备用。

3．  将鸡腿放入盆里，倒入调味料，混合均匀，腌制1小时。

做法：

1．  锅里烧热油，放入姜片，爆香。

2．  加入已腌制好的鸡腿，翻炒至断生。

3．  放入香菇，略炒。

4．  倒入浸泡香菇的水，盖过鸡腿，上盖大火煮沸，然后转中火煮15分钟。

5．  将淘好的米倒入，混合均匀。

6．  倒入400毫升的清水，上盖，大火煮至沸腾后转小火煮至米饭熟透，撒上葱花即可。

提示：每一种米的吸水程度不一样，所以清水的分量，请视当时情况自行调整。

农舍派 （cottage pie)

好多年前，我伴随着先生来到英国伦敦发展事业，初来乍到，对这里可说是非常陌生的，一切都得从零开始。从语言、衣食住行，当地文化与周边事物等等，都有个过渡期去慢慢适应和学习。

Pam是我来了伦敦后，最先认识的英格兰朋友，她出生于伦敦，为人随和健谈。我和她经常会有很多说不完的话题，其中聊得最多的就是烹饪。每当我对西式料理、食材和用法有疑问时，我都会请教她，她非常乐意给予帮助。

农舍派是我从她那儿学会的一道英国料理，做法非常简单，而且还可以预先准备，吃不完可以冷藏在冰箱，隔天再弄热食用，依然是那么美味可口。这种简便的食物最为适合工作忙碌的人们，所以英格兰人都称农舍派为“comfort food”，同时它也是属于秋冬季节的食物。

 

 

农舍派

农舍派

用料：

牛肉馅400克

马铃薯750克，去皮切块

牛油 25克

温牛奶 50毫升

冷冻豌豆 适量

用料A

植物油1汤匙

洋葱 1个，去皮切碎

红萝卜 1条，去皮刨丝

芹菜 2根，切碎

蘑菇 6个，切小丁

用料B

红酒2汤匙

迷迭香 1小株，剁碎

番茄浓酱2汤匙

伍斯特郡酱1汤匙

高汤200毫升

调味料

盐 适量

黑胡椒粉 适量

作法

1.把用料A的植物油烧热，将洋葱碎炒至软化，加入其余用料A拌炒约4至5分钟。

2.加入牛肉馅，再翻炒10分钟。

3.先把用料B（除了迷迭香和高汤）倒入小碗里混合拌匀，然后倒入锅里，接着加入高汤和迷迭 香碎末，与牛肉馅拌匀后，转小火慢煮约15至20分钟至浓稠。

4.将马铃薯块放入另一个锅里，注入清水盖过马铃薯块，煮约10分钟至软。捞起，滤干水分，趁热压成泥状，加入牛油、温牛奶及调味料拌匀。

5.将冷冻豌豆煮熟，滤干水分，备用。

6.预热烤箱190℃，将牛肉馅料装入耐热器皿里，然后铺上马铃薯泥。

7.用叉子在表层上划出几道痕，放入烤箱，烘烤约35分钟至上层呈金黄色即可。

8.趁热食用，可搭配豌豆。

贴士：在烹煮牛肉馅时，需不断用铲子将牛肉馅敞开。番茄浓酱是Tomato puree，伍斯特郡酱是Worcestershire sauce。

卤味（简易版）

从小至大，吃过不少卤味，但是本身却从来没做过。伦敦唐人街有好多家餐馆都有外卖卤味，买过几次来吃，但总觉得不是我想要的那种口感和味道。昨天突然特别想吃，想起Caro老师曾经分享过卤味食谱，便立刻上网搜寻。她食谱里有用到好多种食材，而我的冰箱里只有鸡蛋和豆腐而已，那么就先来个简易版的卤味来试验吧！

我的食谱有做一些修改，如果想要Carol老师的食谱，可以点击：http://caroleasylife.blogspot.com/2010/02/blog-post_4.html

卤味（简易版）

卤汤材料:

青葱2支,（切段）

薑5片

蒜5瓣

辣椒干2支

八角4个

生抽 80克

老抽 1茶匙

米酒40克

盐适量

冰糖适量

清水600克

卤制材料:

豆腐 1块

鸡蛋 6个

做法：

1.豆腐切块，先在沸水中川燙片刻，滤干备用。

2.小锅里注入适量清水，煮沸后加入鸡蛋煮8分钟，取出鸡蛋去壳备用。

3.将卤汤材料(除了冰糖)放入锅中，以小火煮沸。

4.將豆腐块放入煮沸的卤汤中。

5.加入冰糖小火煮15分钟。

6.再将鸡蛋放入煮10分钟，就熄火浸泡隔夜。

7.隔天将浸泡入味的鸡蛋和豆腐直接捞起食用即可。

8.若想吃热的卤味可以蒸热即可。

提示： 肉类要预先烫熟才加入卤汤里一起煮。剩下的卤汁可以将姜葱蒜拿掉，倒入容器里密封，才放入冰箱冷冻。