2015年12月27日星期日

圣诞甜点与轻食

圣诞节这几天,那儿也没去,静静呆在家里好好休息,也弄了两个圣诞小点心来意思意思一下。没有食谱与做法,只是发上这两张图片与大家分享。



烤鸡和沙拉(随心之作)

每年的十一月至十二月都是我最忙的时刻,基本上都是做些比较简单的料理,也没有食谱可参考,都不需要伤脑筋去准备材料,厨房里有啥就煮啥,非常随心!










红麴山东馒头

有整整一年没搓面团,更是很长时间没有弄馒头了。去年上旬弄了好多老面种一直在冰箱里冷冻着,还有那未开封的速发酵母还在橱柜里静静地待着。难得今年的冬天不怎么冷,是时候该好好锻炼一下我的胳膊,舒展全身的胫骨了。
山东的馒头比较有嚼劲,个头也比较大,300克的面粉加50克的老面,只能做四个而已。不过吃一个下去,还挺耐饱的哦!



红麴山东馒头

材料::
馒头老面50
中筋面粉250
低筋面粉50
速发酵母半茶匙
温水190
细砂糖20
红麴粉2大匙

揉入面团的干材料:
中筋面粉120

做法
1.将细砂糖和红麴粉加入温水里搅匀。
2.将老面加入所有材料中混合均匀,用手搓揉成不粘手的光滑面团。
3.盆中抹上少许油,放入面团,喷点水然后盖上拧干的湿布,放入温暖空间发酵约2小时或至2.5倍大。
4.台面上撒一些中筋面粉。将面团从盆中移除,排出空气再搓揉成光滑面团。
5.将面团平均切成4等份,每个约145克。
6.各自将30克中筋面粉慢慢揉入在小面团里至表面光滑。(其余还没揉的面团先用拧干的湿布盖着,以免表面干燥)。
7.将底部收口后朝下,用双手的手心顺时旋转着面团,整成圆形。
8.笼屉底部铺上不沾烘焙纸,将馒头面团放入。
9.将蒸锅里的水微微加温至手摸不烫的程度,熄火。将笼屉放上,盖上锅盖再发酵40分钟。

10. 发酵完毕后直接开中火蒸15分钟。熄火后,让馒头在蒸锅里静待10分钟后才慢慢掀起锅盖,这样蒸出来的馒头才不会皱皮。


馒头老面的做法:

材料:
中筋面粉120
干酵母半茶匙
温水 80
盐少许

做法:
1.将干酵母放入温水里,静置5分钟。
2.将中筋面粉放入盆中,倒入干酵母水,搓揉成一个光滑的面团。
3 喷点水,包上保鲜膜,室温搁置8小时或冰箱内低温发酵至隔天即可使用。
4 短时间不用,可以放入冰箱冷冻。









隔夜燕麦与椰蓉香蕉蛋糕

传说中的隔夜燕麦,是否如网上所说的那么好吃?好奇的我也来试一试。经过冷藏一宿的生燕麦,搭配新鲜水果和坚果,吃起来口感和味道还算可以,但是在这寒冷的冬季里来当早餐,好像不大适合。

香蕉蛋糕是我的最爱,这次加了干椰蓉在里面,蛋糕显得特别有嚼劲。



隔夜燕麦

材料:
生燕麦 40
酸奶 40
牛奶 40
枸杞 1茶匙
加州葡萄干1大匙
红糖 1茶匙

顶部配料(Topping)
蓝莓 30
草莓 30克,切小丁
榛子 10克,烤香后切碎

做法:
1  准备干净的玻璃容器,将生燕麦、枸杞、葡萄干和红糖放入容器里,倒入酸奶和牛奶,搅拌均匀,盖紧,放入冰箱冷藏至隔夜。
2  将隔夜燕麦从冰箱取出,室温搁置半小时后才可食用。顶部配料可以随个人喜爱而添加。



椰蓉香蕉蛋糕

材料:
低筋面粉 300
半茶匙
小苏打粉 1茶匙
干椰蓉 4大匙
无盐奶油 100
细砂糖 115
香蕉 4条,压成泥状
鸡蛋 2
牛奶 100ml

做法:
1  预热烤箱180°C。将低筋面粉、盐和小苏打粉混合后过筛,加入干椰蓉,混合均匀。
2  将无盐奶油和细砂糖混合,用打蛋器打发至泛白成乳霜状。顺序加入香蕉泥、鸡蛋和牛奶,搅拌均匀。
3  轻轻拌入干性材料,混合均匀成面糊。
4  将面糊倒入20x5cm烤模,放入预热烤箱烘烤55分钟至1小时。用竹签插入蛋糕中心,取出的竹签若是没有沾黏物,将蛋糕从烤箱取出即可。








裸露姜饼蛋糕( Naked Ginger Bread Wreath Cake)

Naked Gingerbread Wreath Cake 若是翻译成裸露姜饼蛋糕,会不会让人看了,笑掉大牙呢?哈哈。。
发现洋人甜点食谱里,糖的用量实在多到离谱,我减了再减,把8吋蛋糕模换成4吋半,从四层的蛋糕变成两层,虽然没有原食谱的蛋糕造型好看,但至少这蛋糕让我吃了安心~~哈哈!这是圣诞节的甜点,同时也作为老公的生日蛋糕,因为时间有限,只好一物二用了。


祝大家圣诞快乐!



Naked Gingerbread wreath Cake
用料A
黑糖蜜(black treacle 45
金黄糖浆(golden syrup45
黄砂糖(light brown muscovado  sugar80
无盐奶油(unsalted butter125
用料B
中型鸡蛋 2
牛奶 125ml
用料C
低筋面粉 230
苏打粉 1茶匙
姜粉 1茶匙
肉桂粉 1茶匙
混合香料 半茶匙
豆蔻粉1/8茶匙
柠檬皮 半个(刨成碎末)
奶油霜用料:
无盐奶油 125克(室内软化)
糖粉 250
香草精 1/4茶匙
装饰用料:
迷迭香 适量
新鲜蔓越莓或覆盆子  数颗
月桂叶或鼠尾草 两片
糖粉 适量

做法:
1.       准备两个直径4吋半的蛋糕模,底部和周边都抹上油,然后在底部铺上烘焙纸。
2.       将用料A倒入锅中,中火慢煮至全部用料溶解及混合均匀,熄火待凉。
3.       预热烤箱180°C
4.       把鸡蛋打入大碗中,倒入牛奶和冷却的奶油糖浆混合液体,采用电动打蛋器搅拌均匀。
5.       筛入用料B(柠檬碎末除外),混合均匀后才撒入柠檬碎末,稍微搅拌即可。
6.       平均将面糊倒入两个蛋糕模中,抹平表面,放入预热烤箱里烘烤45分钟。
7.       用竹签插入蛋糕体,再取出查看,如果竹签上没有沾黏物,就可取出蛋糕,放在架子上待凉。
8.       将软化的无盐奶油和香草精放入碗中,慢慢加入糖粉,用打蛋器打发至泛白乳霜状,备用。
9.       将其中一个蛋糕抹上奶油霜,把另一个蛋糕盖在上面,在顶部涂上奶油霜,周边抹上薄薄一层奶油霜。
10.   最后在蛋糕上面装饰迷迭香花环、新鲜蔓越莓和月桂叶,撒上糖粉即可。


Mulled White Wine是冬季饮品,一般上的做法是采用八角、桂皮、姜片和柠檬片,还有黄塘,一起加入葡萄酒里,用小火慢煮,直到闻到香味即可熄火,趁热饮用,以保暖身体之功效。


Mulled White Wine
香甜热酒

用料:
白葡萄酒 500毫升
桂皮 半支
八角2
姜片 3
柠檬片 3
黄糖 50克(我用demerara sugar

做法:
把全部用料放入锅中,小火煮68分钟,避免煮沸。接着倒入电砂煲,小火煮12小时即可。





2015年11月20日星期五

黑裸麦脆饼与核桃奶油奶酪抹酱(早餐)

最近比较忙,没什么时间弄新的料理,难得今天稍微空闲,弄个简单早餐并拍照做记录。

几个月前,在某超市发现黑裸麦脆饼,不甜不咸,脆脆的口感非常适合当早餐。这次的早餐少不了燕麦粥,我还试着将枫糖加入原味酸奶里,味道还不错。假如只是单吃黑裸麦脆饼,难免会有些单调,所以我就将核桃碎粒和奶油奶酪混合拌匀,涂在脆饼上,真的不错吃哦!!




















这个牌子的黑裸麦脆饼非常好吃!

2015年11月13日星期五

贻贝番茄饭

去年在网络爆红的番茄饭,今天我终于也来试一试。整个制作过程非常简单,主要材料是米、番茄、清水和橄榄油,调味料是盐和胡椒粉,其他材料可以随个人喜爱加入。
很多人都是用电饭锅煮,确实比较方便,而我因为家里没有电饭锅,所以就使用平时煮米饭的不绣钢锅,还好这钢锅非常给力,整个烹煮过程中非常顺利!



贻贝番茄饭

材料:米、番茄、清水、贻贝、玉米粒、豌豆、蘑菇和橄榄油。
调味料:海盐、胡椒粉、干迷迭香或干牛至叶。

做法:
1. 把米淘洗后,注入清水,接着把其余材料放入电饭锅里,番茄要放在中央,撒好调味料,上盖后就可以开始煮了。
2.煮好后,撕开番茄的外皮,用饭勺把番茄果肉和米饭充分搅拌均匀即可。

提示:经网友提醒,才知道mussels的中文名是贻贝,下面两张图是之前打好字,再过几天将会把名字改正过来。