红麴山东馒头

有整整一年没搓面团，更是很长时间没有弄馒头了。去年上旬弄了好多老面种一直在冰箱里冷冻着，还有那未开封的速发酵母还在橱柜里静静地待着。难得今年的冬天不怎么冷，是时候该好好锻炼一下我的胳膊，舒展全身的胫骨了。

山东的馒头比较有嚼劲，个头也比较大，300克的面粉加50克的老面，只能做四个而已。不过吃一个下去，还挺耐饱的哦！

红麴山东馒头

材料：:

馒头老面50克

中筋面粉250克

低筋面粉50克

速发酵母半茶匙

温水190克

细砂糖20克

红麴粉2大匙

揉入面团的干材料：

中筋面粉120克

做法

1．将细砂糖和红麴粉加入温水里搅匀。

2．将老面加入所有材料中混合均匀，用手搓揉成不粘手的光滑面团。

3．盆中抹上少许油，放入面团，喷点水然后盖上拧干的湿布，放入温暖空间发酵约2小时或至2.5倍大。

4．台面上撒一些中筋面粉。将面团从盆中移除，排出空气再搓揉成光滑面团。

5．将面团平均切成4等份，每个约145克。

6．各自将30克中筋面粉慢慢揉入在小面团里至表面光滑。（其余还没揉的面团先用拧干的湿布盖着，以免表面干燥）。

7．将底部收口后朝下，用双手的手心顺时旋转着面团，整成圆形。

8．笼屉底部铺上不沾烘焙纸，将馒头面团放入。

9．将蒸锅里的水微微加温至手摸不烫的程度，熄火。将笼屉放上，盖上锅盖再发酵40分钟。

10. 发酵完毕后直接开中火蒸15分钟。熄火后，让馒头在蒸锅里静待10分钟后才慢慢掀起锅盖，这样蒸出来的馒头才不会皱皮。

馒头老面的做法：

材料：

中筋面粉120克

干酵母半茶匙

温水 80克

盐少许

做法：

1．将干酵母放入温水里，静置5分钟。

2．将中筋面粉放入盆中，倒入干酵母水，搓揉成一个光滑的面团。

3． 喷点水，包上保鲜膜，室温搁置8小时或冰箱内低温发酵至隔天即可使用。

4． 短时间不用，可以放入冰箱冷冻。